醸しのこと大豆以外の豆で味噌はできるのか？やってみた
冬の1日仕事。『味噌』です！前回、3日で味噌ができるという画期的な方法をご紹介したのですが、やっぱり長い時間をかけて熟成させた味噌にはそれなりの深みや旨味が詰まっています。これはこれで冬の恒例行事としてやらないわけにはまいりません！1年前に...
冬
醸しのこと
醸しのこと【続】3日で味噌を作る！
前回、3日で味噌を作る方法で白インゲン豆を使った味噌をご紹介しましたが、今回は小豆を使ってやってみます。作り方などは前回と一緒なので省略。仕込んだ時点ではこんな感じ。温庫に入れて3日後…紛れもないあんこ臭が、味噌の香りに変わってます。色も味...
醸しのこと【超超時短！】通常1年かかる手作り味噌を３日で作る
時短で自家製調味料第2段。今回は『味噌』です。前回ご紹介した、塩麹・醤油麹の時短法がうまくいったことに調子づき、もっと温冷蔵庫活用で時短できるものはないかと探しておりました。そう、最初からタネ明かししてますが、使うのは前回同様コンパクト温冷...
食のこと魚の干物を作ってみた
『トビウオ』今年も我が家へやってきました♪八丈島出身のデザイナー、実家から送ってくれるトビウオがまた美味しいんです！これだけたくさん送ってもらえるので、塩焼きに揚げ物にいろいろ形を変えて美味しく頂いておりますが、冷蔵庫に入れっぱなしも心配な...
燻製のこと牡蠣の燻製オイル漬けを作ってみた
『燻製ネタ』です。自宅で燻製をするようになって、絶対にやってみたかったのが牡蠣！オイル漬けの缶詰なんかもよく売られていますが、大好きなんです、牡蠣。で、もうこれまた絶品で！！ここ何年かうちの冬の定番です。缶詰より断然美味しいです。お酒が進む...