醸しのこと モッツァレラチーズ作ってみた
【チーズ】大好きです。特にナチュラルチーズが。ベビーチーズのようなプロセスチーズも食べますが、やっぱりナチュラルチーズです。カッテージチーズやクリームチーズのようなフレッシュなものから、カマンベール、ブリー、ゴルゴンゾーラのようなカビ系チー...
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醸しのこと お酢を使わない乳酸発酵で作るらっきょう漬け
『らっきょう』6月にもなると道の駅や産直で土付きのらっきょうがドサッと入ってけっこう安く売られています。ドサッと入ってるものにはどこか惹かれてしまう…しかもスーパーで見るきれいに洗われて漬けるだけになってるらっきょうはけっこうお高い。自分で...
醸しのこと 大豆以外の豆で味噌はできるのか？やってみた
冬の1日仕事。『味噌』です！前回、3日で味噌ができるという画期的な方法をご紹介したのですが、やっぱり長い時間をかけて熟成させた味噌にはそれなりの深みや旨味が詰まっています。これはこれで冬の恒例行事としてやらないわけにはまいりません！1年前に...
醸しのこと 【続】3日で味噌を作る！
前回、3日で味噌を作る方法で白インゲン豆を使った味噌をご紹介しましたが、今回は小豆を使ってやってみます。作り方などは前回と一緒なので省略。仕込んだ時点ではこんな感じ。温庫に入れて3日後…紛れもないあんこ臭が、味噌の香りに変わってます。色も味...
醸しのこと 【超超時短！】通常1年かかる手作り味噌を３日で作る
時短で自家製調味料第2段。今回は『味噌』です。前回ご紹介した、塩麹・醤油麹の時短法がうまくいったことに調子づき、もっと温冷蔵庫活用で時短できるものはないかと探しておりました。そう、最初からタネ明かししてますが、使うのは前回同様コンパクト温冷...
醸しのこと 【超時短！】塩麹・醤油麹を１日で作る！
一時期ブームになった『塩麹』。うちでは廃れることもなく愛用されています。なんと言っても菌！発酵ですよ、発酵！かなり身近で手軽な入門編ですが、醸しを極めたいうちとしては外すことのできない万能調味料です。材料もシンプルで作り方もいたって簡単。た...
醸しのこと 麦麹で金山寺味噌作ってみた
先日お出かけした際、珍しく麦麹を見つけました。米麹は一時期の塩麹ブームで使う人も増えたのか、スーパーでもよくあるんです。でも健康食品系に強いとこだったり高級スーパーと言われるところでしかなかなか見かけることのない麦麹。実は私、いつか自分で米...
醸しのこと 【絶品】魚のみりん粕漬やってみた
最近のうち、完全にみりん粕ブームです。きっかけは愛知県で有名なみりん粕漬けのお店に連れて行ってもらったこと。もともとお魚料理は大好きなのですが、酒粕がどうも苦手な私…（日本酒は大好きです。理解に苦しむとよく言われます 笑）粕漬け…大丈夫だろ...
醸しのこと 自家製が旨い！手作りキムチ作ってみた
美味しいキムチが作りたい。前々からそんな思いを密かに持ち、今年に入ってやっと『作ろう！』と決心いたしました。激辛好きというわけではないですが、ピリッと辛いものなんかは大好きで、中でもキムチはごはんにもお酒にも合う、おかずの味付けやちょい足し...
醸しのこと 【梅仕事】ウォッカで焼酎で梅酒漬けてみた
『6月』、梅が出回るこの季節、梅仕事と言われるだけに梅を仕込む作業はいろいろあります。前回梅味噌をご紹介しましたが、梅酒に梅ジュースに梅干しに梅醤油などなど、梅仕事とされるものはたくさんあるわけですが、今回は梅酒です。これも定番中の定番では...