「醸しのこと」一覧

モッツァレラチーズ作ってみた

【チーズ】大好きです。特にナチュラルチーズが。ベビーチーズのようなプロセスチーズも食べますが、やっぱりナチュラルチーズです。 ...

『らっきょう』6月にもなると道の駅や産直で土付きのらっきょうがドサッと入ってけっこう安く売られています。ドサッと入ってるものにはどこ...

冬の1日仕事。『味噌』です！前回、3日で味噌ができるという画期的な方法をご紹介したのですが、やっぱり長い時間をかけて熟成させ...

前回、3日で味噌を作る方法で白インゲン豆を使った味噌をご紹介しましたが、今回は小豆を使ってやってみます。作り方などは前回と一緒なので省略...

時短で自家製調味料第2段。今回は『味噌』です。前回ご紹介した、塩麹・醤油麹の時短法がうまくいったことに調子づき、もっと温冷蔵庫活用で...

一時期ブームになった『塩麹』。うちでは廃れることもなく愛用されています。なんと言っても菌！発酵ですよ、発酵！かなり身近で...

先日お出かけした際、珍しく麦麹を見つけました。米麹は一時期の塩麹ブームで使う人も増えたのか、スーパーでもよくあるんです。でも健康...

最近のうち、完全にみりん粕ブームです。きっかけは愛知県で有名なみりん粕漬けのお店に連れて行ってもらったこと。もともとお魚料理は大...

美味しいキムチが作りたい。前々からそんな思いを密かに持ち、今年に入ってやっと『作ろう！』と決心いたしました。激辛好きというわけで...

『6月』、梅が出回るこの季節、梅仕事と言われるだけに梅を仕込む作業はいろいろあります。前回梅味噌をご紹介しましたが、梅酒に梅ジュースに梅...