【収穫したてのにんにくで】アレンジ調味料作ってみた

玉ねぎやにんにく、じゃがいもといった野菜はナスやキュウリやトマトといった実物の野菜と違って一度に収穫期がきます。家庭菜園レベルの畑なのでそこまでの大量収穫ではないものの、やはり収穫後の保存法には頭を悩ませます。

今回は『にんにく』について。

にんにくはちゃんと干して乾燥させればそこそこ日持ちのするものなので、焦って使うことはないのですが、にんにくって売られているものは普通、熱乾燥処理がされています。
乾燥されていない「生にんにく」（生食という意味でない）にんにくが食べられるのは育てた人の特権。
そう思うとこのフレッシュな状態のにんにくをいかに味わい尽くすか！みたいなことを考えるようになります。

ホイル焼きにするのなんかが定番です。
甘くてみずみずしいにんにくは採れたてだからこそ。

でもこれ、かなりの匂いを覚悟で食べることになるので毎日は食べられません。

そこでオススメしたいのがにんにくの風味を楽しむ漬け込み系の調味料にしてしまうもの。

定番ではありますが、今回はにんにく醤油、にんにく味噌、にんにくとハーブのオイルを作ります。

レシピと言うまでもなく簡単なものばかり。
とにかくひたすらにんにくの皮を剥きましょう。話はそこから！

・にんにく醤油
にんにくに醤油をドバドバ注ぐ（今回は贅沢にお気に入りの伊勢醤油使いました）
・にんにく味噌
味噌を少量のみりんで伸ばしてにんにくと合わせる
・にんにくオイル
にんにくとお好きなハーブ（うちの今回のラインナップはローズマリー・レモングラス・コリアンダーシード・唐辛子）を入れてお好きなオイルをドバドバ注ぐ（オリーブオイル使うのが一般的ですが量がなかったのでグレープシードオイル使用）