大量えのきでピリ辛ラー油風味なめたけ作ってみた

2022/5/22 食のこと

ちょっとお出かけした先でこんなの見つけました。

大量袋入りえのき茸。ざっと500g

鍋とかバターソテーとかいろいろ考えはしたのですが、ここは大量にあるときにこそやってみたかった変わり種なめ茸に挑戦です。
やっぱりご飯のお供ですから食欲そそるピリ辛で、ネギとごま油とガーリック香るヤミツキ系でいってみたいと思います。

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ラー油風味なめ茸の作り方

材料

・えのき茸　ーーー500g
・ネギ　　　ーーー1本
・にんにく　ーーー2かけ
・青唐辛子　ーーー7本（なければ乾燥の赤唐辛子2本程度でも）
・油　　　　ーーー大さじ2（うちでは米油使用）
・塩　　　　ーーーひとつまみ
・酒　　　　ーーー大さじ2
・醤油　　　ーーー大さじ5
・みりん　　ーーー大さじ5
・ごま油　　ーーー大さじ1くらい

作り方

えのきは石づきがある場合落とし、2～3cm間隔できざんでおきます。
ネギとにんにくはみじん切りに、青唐辛子は2mm程度の輪切りにしておきます。

先にラー油を作っていきます。
フライパンに炒め用の油とにんにくを入れ、弱火でじっくり油に香りを移します。
そこにネギを加え弱めの中火くらいで更に炒めます。
ネギがしんなりしてきたら唐辛子も入れて塩を一振り。

これでもう少しカリッとさせたらこのままでも美味しい食べるラー油ですが、今回はここからえのき投入です。ラー油部分のしんなり～カリッと具合はお好みで。

ではえのき投入

袋入りでうまく刻めてないですがまあ良しとします。
じっくり炒めてるとしんなりと、かさが減ってきます。

これくらい火が入ったところで酒、みりん、醤油を入れます。

いい感じにとろみも出てきました。最後に香り付けにごま油を一回ししたら完成です。

ネギとにんにくの香ばしい香りとピリ辛な味がごはんにピッタリ、おつまみにも最適です。
えのきの消費に困った時にはぜひ！

投稿者プロフィール

所長ゆか: 古民家ぜいたく研究所所長。
Syyson design worksのデザイナー＆クリエイター、モノづくり担当。

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