醸しのこと 【続】3日で味噌を作る！
前回、3日で味噌を作る方法で白インゲン豆を使った味噌をご紹介しましたが、今回は小豆を使ってやってみます。作り方などは前回と一緒なので省略。仕込んだ時点ではこんな感じ。温庫に入れて3日後…紛れもないあんこ臭が、味噌の香りに変わってます。色も味...
所長ゆか
醸しのこと 
醸しのこと 【超超時短！】通常1年かかる手作り味噌を３日で作る
時短で自家製調味料第2段。今回は『味噌』です。前回ご紹介した、塩麹・醤油麹の時短法がうまくいったことに調子づき、もっと温冷蔵庫活用で時短できるものはないかと探しておりました。そう、最初からタネ明かししてますが、使うのは前回同様コンパクト温冷...
醸しのこと 【超時短！】塩麹・醤油麹を１日で作る！
一時期ブームになった『塩麹』。うちでは廃れることもなく愛用されています。なんと言っても菌！発酵ですよ、発酵！かなり身近で手軽な入門編ですが、醸しを極めたいうちとしては外すことのできない万能調味料です。材料もシンプルで作り方もいたって簡単。た...
食のこと 「これぞ名古屋の味！」味噌煮込みうどんを麺から手作りしてみた
生まれてこの方三十ウン年…名古屋、、、ではないけど近郊の市に育ち、完全な名古屋市民になってもう10年近くになろうとしてますが、実は名古屋名物と言われるようなものはそんなに食しません。ひつまぶし、手羽先、味噌カツ、味噌おでん、あんかけスパ、シ...
食のこと 自家製ミニ石窯でピザ作ってみた！
さて、前回の庭に石窯自作してみたに続き、今回は石窯活用、ピザ編です。石窯作って一番やってみたかったのは、定番ですがなんと言ってもピザ！うちから車で30分ほど行くと「世界1を獲得したピザ屋」なんてのもあったり、かなり前の記憶を遡れば本場イタリ...
工のこと（DIY） 【1万円以下！】ホームセンターで買えるものだけで庭に石窯自作してみた
『石窯が作りたい…』昔から何度か言われては叩き潰してきたウチのすなふきんの野望、ふと、「やってみたらおもしろいんじゃないか」そんな気分に駆られ、思い立ったが吉日、ついに庭に自作してしまいました、石窯。しかも曲がりなりにも建築系に携わって仕事...
農のこと 【秋の畑準備】籾殻土に鋤き込んでみた
少し前にはなりますが、9月はまだ暑い日も多い中、畑も冬に向けて準備に入る季節です。夏野菜がほぼほぼ終わり、休耕地にしておいたところも含め耕して土作りを始めます。が、今年の夏は何度も言ってますが連日猛暑？酷暑？の異常気象。更には全く雨が降らな...
食のこと 【1kg超え】塊肉でローストポークやってみた
世のメンズたちの憧れ【塊肉】記念日のお祝い料理に何を作ろうかと考えていた時、やっぱりここは何か面白いネタを仕込むべきなんじゃないかと思っちゃったわけです。ふと、いつも行くスーパーで誰が買うのか常にある豚肩ロースの塊を、いつかコレ買ってまるご...
食のこと 【香りが違う！】鰹節削り器使ってみた
出汁にはちょっとこだわりたい今のこの生活を始めてから、シンプルな素材だけで作られた調味料やシンプルな調理、素材の味を引き出す料理こそが本当に美味しいと思えてやまず、【出汁】というところのこだわりに行き着いていったりしてます。昔は化調ガンガン...
醸しのこと 麦麹で金山寺味噌作ってみた
先日お出かけした際、珍しく麦麹を見つけました。米麹は一時期の塩麹ブームで使う人も増えたのか、スーパーでもよくあるんです。でも健康食品系に強いとこだったり高級スーパーと言われるところでしかなかなか見かけることのない麦麹。実は私、いつか自分で米...