「これぞ名古屋の味！」味噌煮込みうどんを麺から手作りしてみた

生まれてこの方三十ウン年…
名古屋、、、ではないけど近郊の市に育ち、完全な名古屋市民になってもう10年近くになろうとしてますが、実は名古屋名物と言われるようなものはそんなに食しません。

ひつまぶし、手羽先、味噌カツ、味噌おでん、あんかけスパ、シロノワール、などなど名物と言われるものはいろいろ出てきますが、
食べたことはある！程度です。
それもほとんどがそこそこ大人になってから。
名古屋名物だという認識を持ってから一度は食べておきたい、みたいな感じで食べに行ったから。

そんな感じなわけです。まぁ両親とも結構遠く離れた県外の人だからっていうのも大きな理由だとは思いますが。

そんな中で今回の主役『味噌煮込みうどん』も家で食べていた、
【赤味噌の豚汁に柔らかいうどんが入った、大きな土鍋から取り分けて食べる鍋物のようなもの。】
といった間違った認識を持って子供時代を過ごし、あの固い麺、ドロッとした濃いタレで煮込まれたいわゆる『名古屋の味噌煮込みうどん』を食べたときは衝撃でした。

それがまた名古屋からは遠く離れた八丈島出身のウチのすなふきんにも最初は衝撃だったらしいのですが、風邪を引いたタイミングで
「味噌煮込みうどんが食べたい、名古屋の硬い味噌煮込みうどんがいい」
と名古屋人に染まりきった発言が飛び出し、
「そんな立派なものはうちにはございません」
と返したところ、いつものごとく
「だったら作ればいい」となったわけです。

作ろうと思って調べていくといろいろ出てくるもので、餃子皮手作りの時にも少し触れたのですが、小麦の蛋白とグルテン、塩と伸ばす水の温度の関係を知らずして粉物を制することはできないわけです。

と、偉そうに言ってみましたが、そこまで深く語れるほど私も小麦マスターではないので詳しい説明は省略。
ともかく名古屋の味噌煮込みに使ううどんは硬いけど決してコシが強いうどんではありません。そのためには
・小麦に塩を入れないこと
・下茹でせずに粉をはたいた麺をそのまま味噌のスープで煮込むこと
がポイントになってきます。

やってみてわかったのですが、コシがないのでよくうどん打ちのイメージにあるような足で踏んだりひたすらコネ作業を力いっぱいやるようなこともしなくてOK。手作りするには楽なタイプのうどんなんです。

では作り方です。

味噌煮込みうどんの作り方

材料（２人前）

うどん
・強力粉　　－－－100g
・薄力粉　　－－－100g
・水　　　　－－－80cc
・強力粉（打ち粉用）　適量
スープ
・出汁　　　－－－800ml
・赤味噌　　－－－大さじ４
・みりん　　－－－大さじ２
具
・鶏もも　　－－－好きなだけ
・卵　　　　－－－２個
・かまぼこ　－－－好きなだけ
・ネギ　　　－－－１本
・油揚げ　　－－－２枚
※うちではごぼうやこんにゃくも入れましたがお好みで